民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第74題
生的餡餅以何種貯存方式最理想
題目
生的餡餅以何種貯存方式最理想
- (1) 冷藏
- (2) 高溫
- (3) 冷凍
- (4) 常溫
官方答案
(3) 冷凍
解析
生餡餅含生肉餡與水分，短期冷藏只能抑制部分微生物，保存期有限；常溫或高溫更易腐敗，且麵皮會持續發酵、出水。以冷凍貯存可將品溫迅速降至凍結點以下，抑制微生物繁殖與酵素作用，並保持麵皮與餡料品質，食用前再煎熟即可。因此生的餡餅以冷凍最理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。