民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第73題
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊rongalit),其對人體有害的主要成分是
題目
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊rongalit),其對人體有害的主要成分是
- (1) 過氧化氫
- (2) 甲苯
- (3) 二氧化硫
- (4) 甲醛
官方答案
(4) 甲醛
解析
吊白塊（rongalit，甲醛次硫酸氫鈉）在加工或受熱時會分解釋出甲醛，甲醛具刺激性與毒性，屬禁止用於食品的添加物，因此不得用於麵食漂白。過氧化氫是另一種不得殘留的漂白殺菌劑；二氧化硫多見於漂白劑亞硫酸鹽類；甲苯為有機溶劑，並非吊白塊的主要危害成分。故主要害成分為甲醛。
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