民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第11題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 出現凍燒情形
- (2) 中心溫度達0°C
- (3) 包裝完整
- (4) 出廠日期
官方答案
(3) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品時，首要條件是包裝完整無破損、無漏氣，才能確保食品在冷凍鏈下未受汙染或脫水（凍燒）。選項1「出現凍燒情形」代表品質已劣化，不應購買。選項2「中心溫度達0°C」顯示解凍或溫度控管失敗，冷凍食品中心應維持-18°C以下。選項4「出廠日期」雖需查看，但若包裝破損，日期再新也不安全。因此「包裝完整」為最關鍵的選購注意事項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。