民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第10題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 100°C加熱1 分鐘
- (2) 90°C加熱半分鐘
- (3) 100°C加熱半分鐘
- (4) 90°C加熱1 分鐘
官方答案
(1) 100°C加熱1 分鐘
解析
依食品良好衛生規範準則，食品器具、容器及餐具的殺菌方法中，煮沸殺菌法是以100°C的沸水將物品煮沸1分鐘以上，利用高溫使微生物蛋白質變性而死亡。其他加熱殺菌法如蒸氣殺菌、熱水殺菌亦須達到規定溫度與時間。90°C未達沸騰，殺菌效果不足；加熱半分鐘的時間亦不足以確保殺菌完全。故應選100°C加熱1分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。