民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第13題
牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似
題目
牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似
- (1) 燒賣
- (2) 餛飩
- (3) 蒸餃
- (4) 水煎包
官方答案
(4) 水煎包
解析
牛肉餡餅（水煎餅）的烹調方式為「水煎法」：先以油煎至底部金黃，再加水蓋蓋蒸熟，最後收汁煎香。選項4「水煎包」同屬水煎法，過程與成品特徵（底部酥脆、上部鬆軟）高度相似。選項1「燒賣」與選項2「餛飩」屬蒸製；選項3「蒸餃」雖為餃子類，但純蒸製無煎香與焦脆口感，故與牛肉餡餅差異最大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。