民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第44題
當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應
題目
當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應
- (1) 以手提高攪拌
- (2) 放低攪拌缸
- (3) 調快轉速
- (4) 調慢轉速
官方答案
(4) 調慢轉速
解析
麵糰較硬時，攪拌鉤在缸內所受到的阻力大，若維持高速運轉，馬達輸出扭矩與電流會明顯升高，容易造成皮帶打滑、齒輪磨損或馬達過載燒毀。因此應先調慢轉速，讓攪拌鉤以較低扭矩慢慢帶動麵糰，待麵糰稍微軟化、水分分布均勻後再視需要調整。以手提高攪拌或放低攪拌缸都不符機械操作安全，任意調快轉速更會加重負荷，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。