民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第43題
下列何項不是酵母之特性
題目
下列何項不是酵母之特性
- (1) 是一種具有生命的細菌
- (2) 發酵時會產生氣體與酒精
- (3) 單細胞
- (4) 生長與溫度有關
官方答案
(1) 是一種具有生命的細菌
解析
酵母在生物分類上屬於真菌（菌類），是單細胞微生物，並非細菌，所以「具有生命的細菌」這項敘述錯誤，為本題答案。酵母行酒精發酵時，會分解醣類產生二氧化碳與酒精，二氧化碳使麵糰膨脹、酒精則在烘烤或蒸製時揮發。酵母的活性與溫度密切相關，一般最適生長溫度約 25～30°C，溫度過低活性遲緩、過高則易受傷甚至死亡，因此發酵需控制溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。