民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第57題
下列何種產品含水量較高
題目
下列何種產品含水量較高
- (1) 生鮮麵條
- (2) 馬拉糕
- (3) 乾麵條
- (4) 饅頭
官方答案
(2) 馬拉糕
解析
含水量需比較各產品配方與製程的水分比例。馬拉糕屬蒸製的糕漿類（蒸蛋糕）產品，配方中蛋、水、奶比例高，蒸製過程又有水氣凝結，成品含水量通常在 40% 以上，為四者中最高。生鮮麵條含水量約 30～35%，饅頭約 38～42%，乾麵條經乾燥後僅約 12～14%。因此含水量較高的產品是馬拉糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。