民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第6題

油脂的可塑性與下列何項有關?

題目

油脂的可塑性與下列何項有關?

  1. (1) 油脂的脂肪酸含量
  2. (2) 油脂的融點
  3. (3) 油脂的發煙點
  4. (4) 油脂純化處理是否良好

官方答案

(2) 油脂的融點

官方資料