民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第7題
銀絲捲食用時,以何種調理方式最理想
題目
銀絲捲食用時,以何種調理方式最理想
- (1) 煎
- (2) 烤
- (3) 煮
- (4) 炸
官方答案
(4) 炸
解析
銀絲捲是將發酵麵糰擀片、切絲後捲成筒狀蒸熟的麵食，內部為一絲絲的麵條結構。食用時最理想是油炸：外表炸至金黃酥脆，內部仍保持柔軟，形成外酥內軟、絲絲分明的口感，這也是餐廳常見的作法。煎的口感偏硬且不易均勻；烤會使外皮乾硬、內部水分流失；水煮則會吸水軟爛，破壞絲狀層次，皆不如油炸理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。