民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第60題
食品溫度之量測,何者最正確
題目
食品溫度之量測,何者最正確
- (1) 每次量測應固定同一位置
- (2) 溫度計每兩年應至少校正一次
- (3) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
- (4) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
官方答案
(4) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
微波加熱常因食物厚度、形狀與擺放位置不同而出現加熱不均，表面溫度可能已達標，中心卻仍偏低，因此量測時不能只憑表面溫度，應在多處或中心點測量。溫度計應定期校正，通常至少每年一次，兩年一次過於寬鬆；量測也應選擇具代表性的位置，而非固定同一點。玻璃溫度計易破裂且不易插入冷凍硬塊，不適合量測冷凍食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。