民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第63題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (3) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (4) 沒有髒污就可以繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
掉落地面的餐具可能沾染灰塵、油污與微生物，不能以桌布或面紙擦拭後繼續使用，也不能因目視無髒污就提供使用。正確做法是回收至清洗區，依洗滌、沖洗、有效殺菌等程序處理，洗淨晾乾後才可再供顧客使用；這是餐飲衛生最基本的污染控制原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。