民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第70題
發酵麵食若要做長期保存宜使用
題目
發酵麵食若要做長期保存宜使用
- (1) 低溫貯存
- (2) 乾燥劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(1) 低溫貯存
解析
發酵麵食若要長期保存，宜採用低溫貯存，例如冷藏或冷凍，以抑制微生物繁殖及酵素作用，減緩老化與腐敗。乾燥劑只能吸收包裝內部分水分，無法有效抑制微生物；抗氧化劑主要在防止油脂氧化；防腐劑雖可抑制部分微生物，但不應作為長期保存的主要手段，仍須搭配低溫與衛生管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。