民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第10題
關於饅頭老化之敘述下列何者為非?
題目
關於饅頭老化之敘述下列何者為非?
- (1) 水分散失
- (2) 消費者對其接受度下降
- (3) 硬度及香氣改變
- (4) 冷藏可減緩老化
官方答案
(4) 冷藏可減緩老化
解析
澱粉老化（回生）在冰箱冷藏溫度（0~4°C）下最快，故冷藏會加速饅頭硬化；若要延緩老化應冷凍（-18°C以下）或常溫短期食用。水分散失、硬度增加、香氣改變、接受度下降皆為老化特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。