民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第9題
良好的饅頭不宜具有下列何種品質
題目
良好的饅頭不宜具有下列何種品質
- (1) 發酵香味
- (2) 氣孔粗大
- (3) 內部細緻
- (4) 外表光滑
官方答案
(2) 氣孔粗大
解析
良好饅頭品質標準：① 具發酵香味（選項1為優點）；② 內部細緻均勻（選項3為優點）；③ 外表光滑白淨（選項4為優點）。氣孔粗大（選項2）屬缺陷，通常因發酵過度、醒發不足或蒸煮溫度控制不當導致氣孔結構崩解，口感粗糙不佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。