民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第12題
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
題目
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
- (1) 大腸桿菌
- (2) 沙門氏桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(4) 仙人掌桿菌
解析
熟米飯室溫放置最易遭仙人掌桿菌汙染，該菌產生耐熱芽孢，煮飯無法殺滅，室溫下大量繁殖產生嘔吐毒素，導致「煮飯症候群」。大腸桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌多來自人員或交叉汙染，非米飯特有。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。