民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第13題
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
題目
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
- (1) 花紋比較不明顯
- (2) 皮厚
- (3) 比較不會透油
- (4) 皮薄
官方答案
(4) 皮薄
解析
台式月餅的餅皮較厚、口感偏軟，壓模花紋較淺而不明顯，油脂比例相對低，烘烤後較不會透油；廣式月餅則以皮薄餡多、花紋清晰、糖漿皮容易透油著稱。題目問「非」台式月餅的品質特性，皮薄正是廣式月餅的特徵，故選4。花紋不明顯、皮厚、比較不會透油三項均符合台式月餅。
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