民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第18題
製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對
題目
製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對
- (1) 不會有異味
- (2) 會增加重量
- (3) 雜質較少、甜度較高
- (4) 容易溶解
官方答案
(2) 會增加重量
解析
白砂糖在饅頭製作中主要提供酵母發酵所需的糖分，並具有調味、改善色澤等作用；其特點是雜質少、甜度較高、容易溶解且不會有異味。增加重量並非選用白砂糖的目的，少量糖對麵糰總重影響也有限，因此「會增加重量」是不正確的說法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。