民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第19題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 碎牛肉
- (2) 魚肉
- (3) 豬肉
- (4) 雞肉
官方答案
(4) 雞肉
解析
預防食品中毒時，禽肉類可能帶有沙門氏菌等病原，加熱中心溫度須達74℃以上；絞碎牛肉須達71℃以上，豬肉、魚肉等全肉塊通常須達63℃以上。相較之下，雞肉要求的中心溫度最高，因此應選雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。