民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第24題
下列何種麵糰的使用水量最大
題目
下列何種麵糰的使用水量最大
- (1) 饅頭
- (2) 蔥油餅
- (3) 蘿蔔絲餅
- (4) 淋餅
官方答案
(4) 淋餅
解析
淋餅屬於麵糊類製品，麵粉與水的比例高、流動性大，所需水量最大。饅頭為中硬麵糰，水量相對較少；蔥油餅與蘿蔔絲餅多為燙麵糰，水量雖高於饅頭，但仍低於呈麵糊狀的淋餅。因此使用水量最大者為淋餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第24題
下列何種麵糰的使用水量最大
(4) 淋餅
淋餅屬於麵糊類製品，麵粉與水的比例高、流動性大，所需水量最大。饅頭為中硬麵糰，水量相對較少；蔥油餅與蘿蔔絲餅多為燙麵糰，水量雖高於饅頭，但仍低於呈麵糊狀的淋餅。因此使用水量最大者為淋餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。