民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第23題
麵糰攪拌以前,下列何種條件較不重要?
題目
麵糰攪拌以前,下列何種條件較不重要?
- (1) 水溫
- (2) 室溫
- (3) 發酵溫度
- (4) 麵粉溫度
官方答案
(3) 發酵溫度
解析
攪拌前須掌握水溫、室溫及麵粉溫度，因為這三者會共同決定麵糰攪拌後的終溫，進而影響麵筋形成與後續發酵。發酵溫度是攪拌完成後進入發酵階段才需設定的條件，因此在攪拌以前較不重要，正確答案為發酵溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。