民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第26題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
- (1) 沙拉油
- (2) 麻油
- (3) 奶油
- (4) 花生油
官方答案
(3) 奶油
解析
油脂的飽和程度會影響其常溫下的狀態與穩定性。奶油為動物性乳脂，飽和脂肪酸比例約占總脂肪酸的六成左右，常溫下呈半固體，是四個選項中飽和度最高者。沙拉油、麻油、花生油都屬於植物性液體油，以不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸等）為主，飽和脂肪酸比例明顯低於奶油，因此常溫下呈液態。選購或配方替換時，若想降低飽和脂肪攝取，可部分以液體植物油取代奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。