民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第44題
燙麵食水分多,用下列何種方法貯存較理想
題目
燙麵食水分多,用下列何種方法貯存較理想
- (1) 冷藏
- (2) 保溫
- (3) 常溫
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
燙麵麵糰以熱水使部分澱粉糊化，含水量高，常溫下微生物與酵素作用旺盛，容易腐敗變質；冷藏僅能短期抑制，無法長期保存。採冷凍貯存可使水分凍結，抑制微生物生長與酵素活性，較能維持麵糰品質與口感，因此水分多的燙麵食以冷凍較理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。