民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第59題
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
題目
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
- (1) 開口笑
- (2) 菜肉包
- (3) 燒賣
- (4) 烏龍麵
官方答案
(1) 開口笑
解析
發粉麵食（油炸）是指以化學膨鬆劑（發粉、小蘇打等）產生氣體使麵糰膨發，再經油炸成形的產品，開口笑即為典型，靠發粉與油炸瞬間膨脹而裂口。菜肉包屬發麵蒸製品；燒賣多為燙麵或冷水麵製成的蒸點；烏龍麵為水麵（非發酵）製品。故選開口笑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。