民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第62題
攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?
題目
攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?
- (1) 製作的數量
- (2) 麵糰的性質
- (3) 產品外型的要求
- (4) 麵粉的種類
官方答案
(2) 麵糰的性質
解析
攪拌器的形式須依麵糰性質選擇，例如含水量高、黏性大的麵糰適合槳狀或螺旋狀攪拌器，需要形成麵筋的硬麵糰則常用勾狀攪拌器；目的是讓攪拌效率與麵糰軟硬、黏彈性相符。製作數量只影響批次大小，產品外型與麵粉種類也不是選擇攪拌器的直接依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。