民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第67題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
- (1) 放置冰箱冷藏
- (2) 可不必冷藏
- (3) 放在陰涼通風處
- (4) 放在陽光充足的通風處
官方答案
(4) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類使用後若有剩餘，仍應低溫冷藏，以抑制微生物生長並減緩油脂氧化。放在陽光充足的通風處會因高溫、紫外線與灰塵加速腐敗及變質，是最不適當的作法；陰涼通風處只能短暫應急，不能取代冷藏，「可不必冷藏」的說法也過於冒險。
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