民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第14題
叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的
題目
叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的
- (1) 食鹽未溶解
- (2) 砂糖未溶解
- (3) 泡打粉未溶解
- (4) 酵母未溶解
官方答案
(3) 泡打粉未溶解
解析
叉燒包表皮出現黃色斑點，多因泡打粉未溶解均勻，蒸後鹼性成分局部集中而產生黃斑。泡打粉宜先與麵粉拌勻或溶於水後再使用；食鹽、砂糖或酵母未溶解，主要影響風味、組織或發酵，並非典型黃斑成因，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。