民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第17題
如何選擇新鮮的雞肉
題目
如何選擇新鮮的雞肉
- (1) 雞體味重肉無彈性
- (2) 肉有光澤緊實毛細孔突起
- (3) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
- (4) 肉質鬆軟表皮平滑
官方答案
(2) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
新鮮雞肉應有光澤、肉質緊實有彈性，表皮毛細孔明顯突起，且無異味。肉無彈性、味重表示可能已腐敗；顏色暗紅並有水樣光澤可能是滲水或變質；肉質鬆軟、表皮平滑亦非新鮮特徵，故選2。選購時還應注意冷藏溫度、包裝完整與保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。