民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第24題
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+ 鮮奶(240 mL)
- (2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (3) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (4) 白飯(200 g)+荷包蛋 (50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(
官方答案
(2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析
鈣質以鮮奶、深綠色蔬菜及含鈣凝固劑的豆製品較豐富。選項2同時有鮮奶240 mL、芥藍菜100 g及五香豆干80 g，三者皆為鈣來源，總量最高；選項1雖有鮮奶，但缺少芥藍菜與豆干；選項3、4以豆漿取代鮮奶，且蔬菜或豆製品搭配較少，鈣含量較低。
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