民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第23題
下列產品的製作方法,何者較適合用冷水麵製作
題目
下列產品的製作方法,何者較適合用冷水麵製作
- (1) 手抓餅
- (2) 燒賣
- (3) 蒸餃
- (4) 水晶餃
官方答案
(1) 手抓餅
解析
手抓餅屬油酥類麵食，製作時需將麵粉、水、油、鹽混合成麵團，再經反覆摺疊捲圓、壓扁製成層次。冷水麵團筋度較強、延展性佳，耐操作且不易斷裂，最適合手抓餅此類需多次擀壓摺疊的產品。燒賣、蒸餃、水晶餃屬熱水燙麵或澱粉皮，以追求透明、軟糯口感為主，不適用冷水麵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。