民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第30題
麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為
題目
麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為
- (1) 壓延機
- (2) 煮麵槽
- (3) 乾燥機
- (4) 切麵機
官方答案
(1) 壓延機
解析
壓延機（壓麵機）透過多組輥筒對麵糰反覆壓延、折疊，使麵筋網絡延展、定向排列並增強彈性，是麵條製作中促進麵筋形成、提高麵條咬勁與品質的關鍵設備。煮麵槽僅負責熟製、乾燥機負責脫水、切麵機負責成型，皆不具備發展麵筋功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。