民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第65題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (2) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (4) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿的果糖比例高，甜度高於同濃度的蔗糖，且果糖不會明顯刺激胰島素與瘦素分泌，飽足感較弱，容易在不知不覺中攝取過量，加上果糖主要在肝臟代謝，過量易轉為脂肪堆積，因此被認為較易造成依賴與過度食用。甜度高雖可減少用量，但不等於熱量低或對體重控制有利；蔗糖加熱會產生焦糖化與風味變化，並非失去甜味；兩者在血糖反應與代謝影響上也不相同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。