民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第69題
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
題目
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
- (1) 甲苯
- (2) 過氧化氫
- (3) 二氧化硫
- (4) 甲醛
官方答案
(4) 甲醛
解析
吊白塊的化學成分為甲醛次硫酸氫鈉，遇熱或酸性環境會分解出甲醛與二氧化硫；其中甲醛會與蛋白質的胺基作用，使蛋白質變性，並具有刺激性與致癌疑慮，因此不得用於麵食。過氧化氫雖也是違規漂白劑，但並非吊白塊的主要有害成分；甲苯屬於有機溶劑，與漂白無關；二氧化硫是吊白塊分解的副產物之一，並非最主要危害來源。依食品安全衛生管理法，違規使用將受罰。
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