民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第11題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 不銹鋼
- (2) 塑膠
- (3) 木材
- (4) 水泥
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
吧檯水槽與工作檯需耐熱、耐酸鹼、易清潔消毒且不吸水滋生細菌。不銹鋼（SUS304）符合《食品用器具容器包裝衛生標準》，為食品業標準材質。塑膠耐熱差、木材吸水難消毒、水泥表面粗糙難清潔，均不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。