民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第16題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 80°C
- (2) 60°C
- (3) 50°C
- (4) 70°C 以上
官方答案
(1) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具清洗後應進入有效殺菌槽，以熱水殺菌時水溫須高於80°C，才能有效降低微生物風險。60°C、70°C或50°C均未達80°C，殺菌效果不足，微生物可能殘留，因此選80°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。