民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第17題
製作發酵麵食下列因子何者最不重要?
題目
製作發酵麵食下列因子何者最不重要?
- (1) 攪拌缸
- (2) 時間
- (3) 材料
- (4) 溫度
官方答案
(1) 攪拌缸
解析
發酵麵食的成敗主要取決於材料配比、攪拌程度、發酵時間與環境溫度；這些因子會影響酵母活性、麵筋形成與產氣。攪拌缸只是盛裝與攪拌的工具，雖然容量或型式可能影響操作，但不如時間、溫度與材料等發酵條件重要，因此最不重要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。