民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第3題
製作饅頭、包子時最不需具備下列何種設備
題目
製作饅頭、包子時最不需具備下列何種設備
- (1) 壓延機
- (2) 攪拌機
- (3) 發酵箱
- (4) 烤箱
官方答案
(4) 烤箱
解析
饅頭、包子屬蒸製麵食，最後以蒸籠蒸熟，因此烤箱並非必要設備。攪拌機用於混合麵粉、水與酵母；發酵箱可提供穩定的溫度與濕度，使麵糰正常發酵；壓延機則有助於麵糰排氣、組織均勻與整型。若以烤箱烘烤，反而會使成品表面乾燥、失去蒸製的柔軟口感，故最不需具備烤箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。