民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第32題
題目
沙琪瑪屬於
- (1) 酥(油)皮麵食
- (2) 發酵麵食
- (3) 糕(漿)皮麵食
- (4) 發粉麵食(油炸)
官方答案
(4) 發粉麵食(油炸)
解析
沙琪瑪的麵糰通常以麵粉、蛋和發粉調製，經切條油炸後再拌入糖漿、壓模成形，屬於發粉麵食的油炸製品。它不以酵母發酵，也不是以油酥層次或糕漿皮製成；其蓬鬆度主要來自發粉受熱產氣及油炸脫水，因此歸類為發粉麵食（油炸）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。