民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第33題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 醣類
- (2) 蛋白質
- (3) 維生素
- (4) 油脂
官方答案
(3) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素，尤其是維生素C等水溶性維生素；罐頭加工經加熱殺菌，部分維生素會受熱破壞，且水溶性維生素可能溶入糖液而流失。罐頭水果的醣類可能因糖液而增加，蛋白質與油脂本來含量就低，因此新鮮水果主要優勢是維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。