民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第36題
乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為
題目
乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為
- (1) 水分含量不同
- (2) 包裝材質不同
- (3) 有添加防腐劑
- (4) 使用麵粉種類不同
官方答案
(1) 水分含量不同
解析
乾麵條在製程中經過乾燥，水分含量明顯低於生鮮麵條，水分活性也較低，微生物不易生長，酵素及化學劣變反應減緩，因此常溫保存期限較長。包裝材質雖會影響保存，但不是主要原因；乾麵條通常不添加防腐劑；麵粉種類也不是延長保存的關鍵。水分含量不同才是根本差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。