民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第39題
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
題目
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
- (1) 鍍鋁
- (2) 鍍鐵
- (3) 鍍銅
- (4) 鍍鉻
官方答案
(4) 鍍鉻
解析
整型機滾輪長期接觸麵糰，表面須光滑、耐磨、防鏽且不易沾黏。鍍鉻層硬度高、耐磨耗、耐腐蝕，摩擦係數低，便於清潔，也不易污染麵糰，是最理想的表面處理。鍍鋁、鍍鐵較軟且易磨損或生鏽；鍍銅的耐磨與耐蝕性也不如鉻，銅離子還可能影響食品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。