民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第41題
為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
題目
為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
- (1) 玻璃紙
- (2) 油紙袋
- (3) 紙/聚乙烯PE
- (4) KO P/CPP
官方答案
(4) KO P/CPP
解析
蛋黃酥含油脂且易受潮、氧化，包裝需兼具防潮、阻氧與耐油性。KOP/CPP 組合中，KOP 經塗佈處理，阻濕阻氧性佳；CPP 為內層，耐油且可熱封，能有效保護產品。玻璃紙防潮性差；油紙袋的阻氣與耐油有限；紙/聚乙烯PE 雖有防潮效果，但阻氧及耐油性不如 KOP/CPP，因此以第4項最適宜。
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