民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第42題
製作太陽餅餡,最宜採用何種甜味料
題目
製作太陽餅餡,最宜採用何種甜味料
- (1) 二砂糖
- (2) 細砂糖
- (3) 粗砂糖
- (4) 麥芽糖
官方答案
(4) 麥芽糖
解析
太陽餅餡料需要黏稠、保濕且具延展性，才能包餡後擀壓而不易破皮，成品口感柔軟。麥芽糖黏度高、保水性好，受熱後不易過度流散，冷卻後也不會像砂糖那樣容易結晶變硬，因此最適合作為主要甜味料。二砂糖、細砂糖、粗砂糖主要差別在粒徑與精製程度，保水及黏彈性不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。