民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第53題
芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中
題目
芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中
- (1) 高溫
- (2) 低溫
- (3) 常溫
- (4) 弱光
官方答案
(1) 高溫
解析
芝麻喜餅含油脂與芝麻，若存放於高溫環境，油脂容易氧化酸敗，產生油耗味，芝麻香氣也會劣變，縮短保存期限。應置於陰涼、乾燥、避光處，低溫或常溫短暫存放較合適；弱光環境也不會加速變質，因此最不宜的是高溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。