民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第60題
貯存時較易氧化變質的產品為
題目
貯存時較易氧化變質的產品為
- (1) 乾麵條
- (2) 水晶餃
- (3) 開口笑
- (4) 饅頭
官方答案
(3) 開口笑
解析
開口笑是油炸麵食，含油量高，油脂在貯存期間容易與氧作用而產生酸敗及油耗味，所以較易氧化變質。乾麵條水分低，饅頭與水晶餃若冷藏或冷凍得當，氧化問題相對較小。答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第60題
貯存時較易氧化變質的產品為
(3) 開口笑
開口笑是油炸麵食，含油量高，油脂在貯存期間容易與氧作用而產生酸敗及油耗味，所以較易氧化變質。乾麵條水分低，饅頭與水晶餃若冷藏或冷凍得當，氧化問題相對較小。答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。