民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第63題
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
題目
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
- (1) 燒賣
- (2) 菜肉包
- (3) 烏龍麵
- (4) 開口笑
官方答案
(4) 開口笑
解析
開口笑以麵粉、蛋、糖及發粉調製，經油炸後表面會裂開，屬於發粉麵食的油炸類。燒賣多使用燙麵或冷水麵皮，菜肉包是發酵麵食，烏龍麵則為冷水麵食，皆不是以發粉油炸為主要特徵，因此依製程與膨鬆方式判斷，開口笑最符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。