民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第67題
水晶餃能有透明的品質主要是
題目
水晶餃能有透明的品質主要是
- (1) 使用在來米粉
- (2) 使用玉米澱粉
- (3) 使用小麥澱粉
- (4) 使用低筋麵粉
官方答案
(3) 使用小麥澱粉
解析
水晶餃皮常以小麥澱粉（澄粉）為主，因其澱粉糊化後透明度高，冷卻後具有光澤與彈性，能呈現水晶般的外觀。在來米粉、玉米澱粉或低筋麵粉製成的皮，透明度與Q彈感較不足。答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。