民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第10題
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
題目
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
- (1) 烏龍麵
- (2) 燒賣
- (3) 開口笑
- (4) 菜肉包
官方答案
(3) 開口笑
解析
開口笑屬發粉麵食且以油炸方式熟製，符合「發粉麵食(油炸)」定義。烏龍麵（1）為非發酵切條麵，屬水調麵食；燒賣（2）屬蒸熟餃子類，皮為水調麵團；菜肉包（4）屬發麵蒸製品。故唯開口笑符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第10題
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
(3) 開口笑
開口笑屬發粉麵食且以油炸方式熟製，符合「發粉麵食(油炸)」定義。烏龍麵（1）為非發酵切條麵，屬水調麵食；燒賣（2）屬蒸熟餃子類，皮為水調麵團；菜肉包（4）屬發麵蒸製品。故唯開口笑符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。