民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第23題
下列何種產品在室溫的保存期最短?
題目
下列何種產品在室溫的保存期最短?
- (1) 蘿蔔絲酥餅
- (2) 麻花
- (3) 鳳梨酥
- (4) 太陽餅
官方答案
(1) 蘿蔔絲酥餅
解析
室溫保存期的長短主要取決於水活性與餡料特性。蘿蔔絲酥餅內包新鮮蘿蔔絲餡，含水量高、水活性大，且外皮酥鬆易吸濕，微生物與黴菌容易繁殖，室溫下通常當天或隔天就需食用，保存期最短。麻花經油炸、水分低；鳳梨酥與太陽餅的餡料經熬煮、糖度高且水活性低，屬於常溫可存放較久的烘焙產品，因此保存期相對較長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。