民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第39題
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
題目
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
- (1) 葡萄糖
- (2) 蔗糖
- (3) 高果糖玉米糖漿
- (4) 麥芽糖
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿
解析
手搖飲業者為控制成本與操作便利性，普遍使用高果糖玉米糖漿（HFCS，果糖約42%-55%）作為甜味來源。其甜度隨溫度降低而提升（果糖特性），適合冰飲；流動性好易計量混合；價格較蔗糖低。葡萄糖甜度低，蔗糖需溶解成糖漿，麥芽糖粘度高不易調配。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。